2 xícaras de arroz arbório 3 colheres de sopa de manteiga 1 cebola pequena picada 1/4 de xícara de vinho tinto 100 g de presunto cru cortado em uma só fatia 1 xícara de brócolis 30 g de tomates secos picados 4 colheres de sopa de parmesão ralado 1 litro de caldo de legumes ou frango sal e pimenta do reino
Corte o presunto cru em palitos ou tirinhas. Coloque em uma panela a metade da manteiga e leve ao fogo. Acrescente a cebola picada, refogue para que a cebola fique macia e acrescente as tirinhas de presunto cru. Misture bem e acrescente o arroz. Refogue misturando por 1 minuto, acrescente os tomates secos e regue com o vinho tinto. Deixe que o vinho seja absorvido e coloque o caldo fervente concha a concha, misturando sempre e esperando a concha anterior de caldo ser absorvida. Na metade do cozimento, cerca de 12 minutos, acrescente os brócolis. Continue a acrescentar caldo e misture o risoto. Em aproximadamente 18 minutos, o risoto estará al dente. Retire do fogo e acrescente o parmesão e manteiga restante. Misture muito bem e sirva.
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