Carne seca - ½ xícara (chá) de azeite de oliva - ½ kg de carne seca magra - 1 colher (café) de pimenta verde - 2 cebolas médias bem picadas Para refogar o risoto - ½ xícara (chá) de azeite de oliva - 2 colheres (sopa) de alho picado - 100g de bacon fatiado - 2 xícaras (chá) de arroz - ½ xícara (chá) de vinho tinto - 1 litro da água onde foi cozida a carne seca - ½kg de abobrinha italiana - 1 colher (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, cebolinha, salsinha e manjericão) Fonduta de queijo - 250g de queijo fundido - Noz moscada a gosto - 180ml de leite
No dia anterior: Coloque a carne seca de molho em água abundante, trocando-a de vez em quando. Deixe por 24 horas. No dia seguinte: Coloque a carne seca para cozinhar em panela comum, trocando duas vezes a água do cozimento. Escorra, reserve a água e desfie a carne eliminando toda a gordura. Comece, então, a fazer o risoto. Coloque ½ xícara de azeite numa panela. Coloque a carne seca, as pimentas verdes e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Junte a cebola e mexa mais alguns minutos. Reserve. Numa panela coloque o azeite restante, frite o alho, o bacon, misture o arroz e mexa bem. Junte o vinho tinto e deixe evaporar. Coloque o refogado de carne seca e junte aos poucos a água onde foi cozida a carne seca até que o arroz esteja cozido, porém úmido. No último momento, coloque a abobrinha, a manteiga e as ervas frescas. Sirva imediatamente. Fonduta: Corte o queijo em pequenos pedaços, misture parte do leite e a noz moscada. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar. Vá juntando o restante do leite até chegar à consistência de um mingau denso. Sirva à parte e coloque sobre o risoto individualmente.
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