2 berinjelas grandes 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 ovos 350 g de carne moída 1 lata de molho pronto 100 g de queijo em fatias 10 azeitonas verdes sem caroço 1/2 pacote de orégano 1 colher (sopa) de sal 1 pimentão vermelho óleo para fritar
Descasque as berinjelas e corte em fatias, no sentido do comprimento, salpique sal e lave-as. Bata as claras em neve com o sal, até ficar bem dura, junte as gemas e continue batendo até ficar bem firme. Passe as fatias de berinjelas pela farinha de trigo, depois pela gemada e frite em óleo quente. Numa panela, refogue a carne moída temperada, junte o molho e deixe cozinhar. Numa forma refratária arrume camadas de berinjela, molho de carne, orégano, azeitonas e as fatias de queijo. Repita mais uma vez e por último espalhe o restante do ovo em que passou a berinjela. Leve ao forno por 20 minutos.
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