100 gr de queijo parmesão ralado 1 pitada de pimenta do reino branca 1 trufa branca de 15 gramas ralada 125 gr de manteiga 500 gr de arroz carnaroli ½ cálice de vinho branco Bastante hortelã picada 6 ovos inteiros Caldo de Castanhas: 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas 100 gr de castanhas italianas ou portuguesas (50 gramas com casca e 50 gramas sem casca e sem pele) 50 gr de castanha do pará 50 gr de castanha de caju 50 gr de pinoli italiano 1 ½ l de água Sal a gosto
Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora. Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã. Deixar descansar. Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha do pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo. Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem. Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho. Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos. Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela. Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo. Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinoles italianos.
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