4 colheres (sopa) de cebola picada 4 colheres (sopa) de azeite 60 ml de vinho branco 2 xícaras (chá) de arroz arbório 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente 4 colheres (sopa) de manteiga gelada 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso quanto baste de sal 50 g de alho-poró em rodelas 100 g de champignon fresco em fatias
Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho-poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando
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