1 kg de bacalhau 2 colheres de azeite de oliva 1 cebola grande picada 3 tomates picados sem pele e sem sementes 2 dentes de alho amassados Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto 4 colheres de manteiga Batavo 6 colheres de farinha de trigo 1 litro de leite morno Batavo 3 gemas, 3 claras em neve 700g de batatas cozidas e cortadas em rodelas 1 lata de creme de leite Batavo farinha de rosca para polvilhar 3 cenouras cortadas em rodelas
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro com bastante água. No dia seguinte, retire as espinhas, a pele e desfie. Reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o alho. Tempere com pimenta do reino e deixe apurar. Acrescente ao refogado o bacalhau desfiado. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada por cinco minutos. Junte ½ xícara de água. o molho: Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo aos poucos, acrescente o leite mexendo bem para não empelotar. Quando creme começar a engrossar, acrescente as gemas uma a uma mexendo bem. Tempere com o sal e noz-moscada a gosto. Em uma fôrma, arrume uma camada de batatas, uma camada de molho branco, uma de bacalhau e assim sucessivamente. Cubra com uma camada de creme de leite misturando com claras em neve. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Retire e sirva. Dicas de Congelamento: Resfrie, embale, extraia o ar e congele. Resfriar, embalar e extrair o ar consiste em: colocar a panela ainda quente numa bacia com água e gelo, mexer até que o prato resfrie por completo. Coloque num recipiente plástico próprio para freezer, cubra com papel-filme plástico (próprio para freezer), rente ao alimento e feche hermeticamente. Como Descongelar: Potência descongelamento direto no microondas por 10 minutos ou em uma panela no fogo baixo com um pouquinho de água. Depois de descongelamento aqueça e sirva.
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