1 kg de bacalhau 2 tabletes de caldo de galinha 1 ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de azeite 3 dentes de alho amassados 3 cebolas picadas 1 ½ xícara (chá) de leite Batavo 3 gemas 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas Coentro desidratado, l pitada de pimenta-do-reino Sal a gosto 1 copo de requeijão 1 xícara (chá) de batata palha Farinha de rosca e queijo ralado misturados
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Arrume o bacalhau numa panela, adicione a água e os tabletes de caldo de galinha. Tampe e leve ao fogo por 20 minutos, vire na metade do tempo. Retire o bacalhau do caldo, retire a pele e as espinhas. Reserve o caldo. Doure as cebolas e o alho no azeite. Misture o caldo, o leite, as gemas e a farinha de trigo. Leve ao fogo por 10 minutos ou até engrossar. Desfie o bacalhau e junte ao creme. Coloque num refratário redondo, espalhe por cima as azeitonas pretas, o coentro, e o requeijão. Polvilhe a superfície com a mistura do queijo ralado e a farinha de rosca e leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até que gratine. Em seguida, coloque a batata palha e sirva. Dicas de Congelamento: Resfrie, embale, extraia o ar e congele. Resfriar, embalar e extrair o ar consiste em: colocar a panela ainda quente numa bacia com água e gelo, mexer até que o prato resfrie por completo. Coloque num recipiente plástico próprio para freezer, cubra com papel-filme plástico (próprio para freezer), rente ao alimento e feche hermeticamente. Como Descongelar: Potência descongelamento direto no microondas por 10 minutos ou em uma panela no fogo baixo com um pouquinho de água. Depois de descongelamento aqueça e sirva.
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