1kg de lulas médias, inteiras, com os tentáculos 3 colheres (sopa) de manteiga 1kg de batata-doce descascada ralada finamente 1 cebola média bem picada 3 tomates (sem pele e sem semente) picados 2 colheres (sopa) de cebolinha-francesa picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de coentro picado 2 colheres (sopa) de manjericão picado 1 litro de caldo de peixe 3 unidades de pimentas frescas variadas e bem picadas (como por exemplo a cheirosa-do-Pará, a bode-vermelha e a de cheiro-amarela, que podem ser adquiridas no Mercado Municipal) Suco de limão a gosto para temperar os tentáculos Sal a gosto Mousseline de mandioca 1/2 kg de mandioca congelada 1 litro de água 1 colher (sopa) de manteiga Sal a gosto Acompanhamento Filets de peixe grelhados (surubim ou o filhote, da Amazônia) Decoração Alguns tentáculos de lula salteados no óleo de oliva Pimentas-de-cheiro
Limpe as lulas e reserve-as inteiras. Pique os tentáculos, conservando alguns inteiros para a decoração. Tempere todos os tentáculos com sal, limão e, numa frigideira, salteie-os em uma colher da manteiga. Retire e reserve. Rale a batata-doce e coloque-a de molho em água fria por pelo menos 15 minutos. Retire e escorra bem. Numa panela, aqueça a manteiga, sue a cebola, acrescente os tomates e deixe-os murchar. Agregue a batata-doce bem escorrida e conserve no fogo até as fibras das batatas adquirirem transparência. Incorpore as ervas picadas e os tentáculos picados salteados na manteiga. Retire do fogo, divida o recheio em três porções e coloque em cada uma delas um tipo diferente de pimenta. Recheie as lulas e feche-as com palitos. Cozinhe-as em caldo de peixe por 7 minutos. Retire as lulas e reduza o caldo. Mousseline de mandioca Retire a fibra central das mandiocas e cozinhe-as em água. Quando começarem a se desfazer, bata-as no liquidificador, ainda quentes. Coloque em fogo brando, incorpore a manteiga batendo vigorosamente e ajuste o sal. Finalização Acompanhe com o filet de peixe grelhado e decore com os tentáculos inteiros e com as pimentas. Se quiser, regue o peixe com o caldo do cozimento das lulas bem reduzido.
Beta 