400 g de bacalhau pesado após ser demolhado, escaldado, sem peles e sem espinhas 4 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 cenouras médias passadas no processador 2 cebolas médias passadas no processador miolos picados de 3 pães 2 gemas de ovos Salsa ou coentro à gosto Sal e pimenta do reino Queijo parmezão ralado
Passe o bacalhau no processador de alimentos. Numa panela derreta 2 colheres de mantega e passe o bacalhau. Prepare um molho da seguinte maneira: derreta 2 colheres de mantega, acrescente a farinha e mexendo sempre deixe dourar um pouco. Acrescente aos poucos quatro copos de água de fervura do bacalhau (pode substituir total ou parcialmente por leite). Deixe cozinhar para se tornar uma espécie de molho branco. Acrescente nesse molho a cebola, o miolo de pão, as gemas ligeiramente batidas, o sal, a pimenta do reino, a salsa ou coentro, a cenoura e o bacalhau. Cozinhe por 20 minutos em fogo brando mexendo constantemente. Coloque numa assadeira refratária, polvilhe com queijo parmezão e leve ao fogo para gratinar.
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