1 peito de peru sem osso temperado ½ xícara (chá) de azeite 1 cebola picada 1 lata de tomate pelado ½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço 1 colher (sopa) de ervas de provence 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Asse o peito de peru temperado em forno pré-aquecido a 180 graus até que o termômetro indique a hora certa de retirá-lo. Retire a rede de proteção com ele ainda quente e reserve em local aquecido. Molho: Aqueça o azeite e refogue a cebola. Assim que ficar levemente dourada, acrescente o tomate pelado picado, inclusive o suco que veio com ele na lata. Deixe reduzir para ficar levemente espesso. Acrescente as ervas de Provence e as azeitonas pretas, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Corrija o sal e salpique o cheiro-verde picado. Sirva o molho quente sobre as fatias de peito de peru.
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