- 4 filés de saint-pierre - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - sal e gengibre em pó a gosto Creme de Camarão: - 300 g de cascas e cabeças de camarão lavadas - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - ½ cebola média picada - ½ cenoura pequena picada - ½ alho-poró pequeno cortado em rodelas - ½ batata-doce pequena sem casca - 2 ramos de salsinha - 1 ramo de alecrim - 1 tomate médio partido em gomos - 1 folha de louro - 1 colher (chá) de sal grosso - 1 xícara (chá) de espumante - ½ xícara (chá) de creme de leite fresco - 7 colheres (sopa) de manteiga bem gelada - sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Lave os filés de peixe, seque com toalha de papel e tempere-os com sal a gosto e o gengibre. Reserve. Creme de Camarão: Leve ao fogo uma panela com o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões. Refogue até as cascas ficarem bem douradas e secarem bem. Junte a cebola, a cenoura, o alho-poró, a batata-doce, a salsinha, o alecrim, o tomate, o louro, o sal grosso e 3 xícaras (chá) de água. Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando por 30 minutos, ou até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo e coe numa peneira de malha fina aparando numa outra panela. Misture o espumante e o creme de leite e leve ao fogo, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade. Junte a manteiga gelada e bata com um batedor manual até encorpar. Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve. Peixe: aqueça a metade do azeite de oliva numa frigideira grande, disponha 2 filés de peixe do lado da pele e frite por 3 minutos. Vire de lado, frite por mais 1 minuto e retire do fogo. Junte o restante do azeite e frite os filés restantes. Coloque-os nos pratos e regue com o creme. Sirva com purê de mandioquinha ou de abóbora. Se preferir, decore com salsinha.
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