1 pato de 2kg 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola pequena picada 6 rodelas de abacaxi em compota picadas 1/2 xícara de damasco picado 1 cálice de conhaque mais duas colheres (sopa) 1 colher (chá) de estragão seco 1/2 colher (chá) de gengibre em pó 2 colheres (sopa) de shoyu 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Aqueça o forno a 180 graus. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até que murche e perca a cor. Junte o damasco e o abacaxi e refogue ligeiramente, com o gengibre, o estragão e o shoyu. Regue com o conhaque, com 1/2 xícara da calda do abacaxi e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe reduzir por alguns minutos. Amarre as asas do pato nas costas e ponha numa assadeira com o peito virado para cima. Tempere ligeiramente com sal e pimenta. Despeje por cima e por dentro metade da mistura de damasco e abacaxi e leve ao forno, por cerca de 2 1/2 horas. Caso esteja dourando antes do ponto, cubra com papel alumínio. O pato estará assado quando a coxa estiver macia ao ser espetada com um garfo. Na hora de servir, leve novamente a panela do molho ao fogo, junte o conhaque restante e aqueça. Retire o pato do forno, corte em pedaços e sirva, com o molho à parte.
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