- 1 kg de arroz agulhinha tipo 1 - ½ kg de feijão de corda - 50 g de bacon (manta) - 120 g de cebola limpa - 40 g de alho limpo - 38 g de caldo de costela - 30 g de salsinha - 30 g de cebolinha - 80 ml de óleo de soja - 4 folhas de loro - 4 litros de água - sal a gosto
Leve ao fogo o feijão com 2 litros de água e louro em uma panela de pressão e deixe por 30 minutos. Enquanto o feijão cozinha, prepare o tempero: retire o couro do bacon, corte-o em pedaços pequenos de no máximo 0,3 cm e reserve-o. Corte em cubinhos a cebola e o alho já limpos e reserve. Após a cocção do feijão, separe os grãos do caldo, desprezando as folhas de louro e reserve o caldo. Leve uma panela grande ao fogo e coloque o óleo e o bacon. Quando a gordura do bacon estiver dourada, junte o alho, a cebola e o caldo de costela, frite mais um pouco. Junte o arroz sem ser lavado e refrite. A seguir junte delicadamente os grãos do feijão. Depois de tudo refritado, coloque o caldo do feijão e complete com água para cozinhar. Acrescente sal a gosto. Tampe a panela e deixe-a em fogo médio até secar a água. Pique bem a salsinha e a cebolinha e reserve. Assim que a água secar, verifique se os grãos do arroz estão bem cozidos, caso não estejam, colocar mais um pouco de água para terminar a cocção; estando bem cozido retire a panela do fogo. Misture a salsinha e cebolinha já picados com o baião. Reserve destampado para sair o vapor. Disponibilize ramequins limpos, uma colher grande e a balança, assim que o baião descansar vá porcionando-o nos ramiquins. Cubra os ramequins com fita filme, identifique um a um e coloque a validade. Deixe-os sob refrigeração.
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