- 1 peru de 4 quilos Tempere com uma vinha d´alhos feita com: - 3 dentes de alho - 1/2 xícara (chá) de salsa picada - ervas a gosto - sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado) - suco de 6 laranjas - 1/2 garrafa de vinho branco Para Assar: - 1 xícara (chá) de manteiga - 1/2 xícara (chá) de salsa Para o Molho: - 1 colher (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em - 1/2 xícara (chá) de água
Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho da ave. Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) . Misture, com um garfo, 1 xícara de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho, acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada. Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada. Coloque na forma o líquido da vinha dalhos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado. Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar), com amido de milho. Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha . Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.
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