1 xícara de arroz selvagem •1 xícara de arroz parboilizado •1 envelope de açafrão (1 g) •300 g de camarões médios com casca •200 g de lulas limpas •200 g de vieiras limpas (opcional) •200 g de vôngoles (opcional) •2 colheres (sopa) de cebola picada •1 tomate graúdo sem sementes cortado em cubos •1 talo de salsão picado grosseiramente •2 colheres (sopa) de salsinha picada •1 colher (sopa) de cebolinha picada •1 colher (sopa) de manjericão picado •3 colheres (sopa) de suco de limão •6 colheres (sopa) de azeite de oliva •Sal e pimenta-do-reino
Lave o arroz selvagem e coloque-o para cozinhar em uma panela com 5 xí-caras de água fervente. Acrescente 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por cerca de 50 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto. Corte as lulas em anéis e reserve. Coloque em uma panela 3 xícaras de água e leve à fervura, acrescente 1 colher (chá) de sal e os camarões com as cascas, ferva-os por 5 ou 6 minutos e retire-os da panela com uma escumadeira. 2.Leve os anéis de lula à panela e ferva-os por 2 minutos, retire e acrescente as vieiras, ferva por 3 minutos e retire. Coloque os vôngoles na casca, ferva até que as conchinhas se abram e retire. Complete a água em que cozinhou os frutos do mar para obter cerca de 2 xícaras, adicione o açafrão e misture bem, coloque o arroz parboilizado para cozinhar nesse caldo de açafrão e frutos do mar. 3.Cozinhe até que esteja macio, escorra e elimine o caldo de cozimento. Descasque e limpe os camarões, colocando-os em uma tigela funda, acrescente os anéis de lula, as vieiras, os dois tipos de arroz já cozidos, a cebola picada, o tomate cortado em pequenos cubos, o salsão picado e as ervas. Misture tudo muito bem. 4.Em outro recipiente misture o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva. Despeje sobre a salada e misture bem, leve à geladeira por 4 horas. Para servir, forre uma saladeira com folhas de alface, radicchio e rúcula. 5.Despeje a salada sobre as folhas e decore com as conchinhas de vôngole.
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