2 maços de agrião pequeno ou precoce 6 laranjas-pêra 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 100g de nozes sem casca, cortadas em quatro 100g de queijo pecorino (ou parmesão) em lascas grandes sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Limpe e lave o agrião, retirando os talos mais grossos. Descasque as laranjas, retirando também a pele branca. Com uma faca afiada, retire os gomos por entre os segmentos, aparando sobre uma vasilha para recuperar um pouco do suco que escorre pelas mãos. Reserve os gomos e passe o suco por uma peneira. Dissolva o sal no suco e tempere com a pimenta-do-reino. Sempre batendo (com um garfo ou batedor de arame), junte o azeite de oliva. Arrume as folhas de agrião numa travessa não muito funda, tempere com o molho e decore com a laranja, as nozes e as lascas do queijo. Sirva em seguida.
Beta 