Massa de bacalhau: 1 colher (sopa) de azeite de dendê 100g de manteiga sem sal 2 dentes de alho socados 1 cebola média ralada ou picada 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto 1 folha de louro 400g de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto 1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 400ml de água filtrada 200ml de leite frio Sal Molho de pimenta e temperos a gosto 350g de farinha de trigo 1/3 xícara (chá) de salsinha verde picada Recheio: 400g de requeijão cremoso ou 200g de requeijão cremoso misturado com 250g de bacalhau demolhado e refogado a gosto Para empanar: 1 ovo ligeiramente batido 400g de farinha de rosca
Coloque numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40g), dourando o alho e a cebola. Em seguida, junte os tomates, o pimentão, a folha de louro, o bacalhau, as azeitonas e refogue por alguns minutos. Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo e junte de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar. Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritando-as em óleo quente.
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