Para a esponja: 100 g de farinha de trigo 11 g de fermento biológico desidratado ou 35 g de fermento biológico fresco 100 ml de água Para a Massa: 100 ml de leite integral 1 colher (chá) de sal 100 g de açúcar 100 g de manteiga em temperatura ambiente 1 ovo 400 g de farinha de trigo Recheio: 4 bananas prata amassadas (usei 2 e oloquei 2 maças bem picadinhas) 2 cravos 1 xícara de açúcar
Faça a esponja: Coloque a farinha de trigo e o fermento em uma vasilha. Coloque a água e misture. Cubra a vasilha com pano e deixe descansar por 30 minutos. Faça a massa: Coloque a esponja na batedeira e adicione o leite, o sal, o açúcar, a manteiga e o ovo. Bata para misturar. Adicione a farinha aos poucos até dar o ponto de pão - a massa deve estar macia e úmida. Coloque a massa em uma bancada e corte em bolinhas. Cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos. Unte uma fôrma com óleo. Modele as bolinhas: Abra com a palma da mãos recheie com o doce de bananas e feche a bolinha. Coloque na fôrma e espere os brioches dobrarem de volume. Pincele com a gema e leve ao forno (200 graus) por 20 minutos. Quando sair do forno passe no açúcar misturado com canela. Para fazer o recheio: é só derreter o açúcar até que vire um caramelo. Joque as bananas e o cravo e deixe no fogo mexendo até que derreta todo o caramelo e fique uma massa homogênea.
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