8 gemas 2 colheres (sopa-cheia) de açúcar 350 ml de creme de leite fresco 100 ml de leite 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha Açúcar de confeiteiro para caramelizar depois de assado e gelado
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Desligue a batedeira, junte o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture e deixe descansar por 10 min. (vai levantar uma espuma) Com uma colher, retire a espuma da superfície da mistura. (ao despejar no recipiente, encherá de espuma e, em contato, com o calor cai pela metade) Distribua o creme em recipientes refratários (de 11 cm x 7 cm de altura). Leve para assar em banho-maria em forno médio pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 40 min. Depois de assados, deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 6h. Na hora de servir, retire da geladeira, e, com o auxílio de uma peneira, espalhe uma colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e caramelize: - com maçarico culinário: passe a chama do maçarico, formando uma placa de caramelo fina e queimada - no forno elétrico com dourador: leve ao forno por 3 min - no forno a gás (somente se tiver o grelhador - chama na parte superior do fogão): leve ao forno aquecido por 2 ou 3 min Para quem não tiver maçarino ou nenhum dos fornos, aqueça uma colher (sopa) na chama do fogão até queimar e começar a avermelhar. Passe sobre o açúcar polvilhado, tomando cuidado por que, às vezes, levanta uma chama. Decore com: - chocolate derretido (branco ou preto) - chantilly com morangos - geléias
Beta 