Para o Creme Anglaise: 1º Passo ½ vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha 750 ml de leite 2º Passo 9 gemas 225 g de açúcar 3º Passo 150 ml de creme de leite Para a Bavaroise: 1º Passo 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria) Creme anglaise morno 2º Passo 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 ½ xícaras de chá
Para o Creme Anglaise: 1º Passo Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar. 2º Passo Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso. Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min). Não deixe ferver para que as gemas não talhem. 3º Passo Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar. Para a Bavaroise: 1º passo Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno. Deixe esfriar. 2º passo Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente. Para a Montagem: Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer. Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas. Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.
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