Receitas > > ATHÉNÉE

Ingredientes

 
Massa:
- 150g de farinha de amêndoas
- 170g de açúcar União
- 40g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 4 claras de ovo
- 30g de manteiga derretida

Recheio:
- 4 gemas de ovo
- 90g de açúcar União
- 35g de amido de milho
- 350ml de leite
- 150g de chocolate meio amargo picado
- 6 folhas de gelatina incolor sem sabor hidratadas
- 250ml de creme de leite fresco batido

Calda:
- 150ml de água
- 150g de açúcar União

Cobertura:
- 200g de geléia de damasco peneirada
- 100ml de água
- 50g de cacau em pó

Montagem:
- quanto baste de geléia de damasco

Modo de Preparo

Massa:
Na batedeira, junte a farinha de amêndoas, 150g de açúcar e a farinha de trigo. Misture aos poucos os ovos e a manteiga derretida. Reserve. Bata as claras com o açúcar (20gr) que sobrou e junte-as à mistura de farinha e ovos. Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos.

Recheio:
Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Reserve.
Numa panela, ferva o leite e junte a mistura de gemas. Ferva 3 minutos, batendo com um batedor de arame. Retire do fogo e junte o chocolate previamente derretido em banho-maria.
Derreta a gelatina no microondas e incorpore-a à mistura.
Espere esfriar e misture delicadamente (antes da gelatina engrossar) o creme de leite batido.

Calda:
Leve ao fogo todos ingredientes e deixe ferver. Depois deixe esfriar.

Cobertura:
Ferva tudo e passe pelo coador. Espere amornar.

Montagem:
Em duas fôrmas de 24cm de diâmetro, coloque uma camada de massa. Hidrate com a calda de açúcar.
Disponha uma camada de mousse de chocolate até a metade da fôrma. Coloque uma segunda camada de massa.
Espalhe por cima a geléia. Alise com a mousse de chocolate restante e leve à geladeira para esfriar.
Depois de fria, espalhe sobre a torta uma fina camada da cobertura de chocolate.
Decore com a espiral de chocolate.