1 1/2 kg de lagarto 1/2 xícara (chá) de vinagre sal a gosto folhas de louro 1/2 xícara (chá) de azeite 4 cebolas cortadas em rodelas finas 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (opcional) 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas finas azeitonas picadas, a gosto
Cozinhe a carne, em panela de pressão, com água suficiente para cobrí-la, o vinagre, sal e louro. Quando estiver macia retire do caldo, deixe esfriar e leve à geladeira. Quando estiver bem gelada, corte em fatias fininhas, usando o cortador de frios. À parte, aqueça o azeite e frite ligeiramente a cebola, acrescente o extrato de tomate (se quiser), pimentão, azeitonas e sal. Junte o caldo do cozimento da carne e deixe no fogo até começar a ferver. Num pirex disponha camadas alternadas do molho e da carne fatiada sendo que a última camada deve ser do molho. Conserve na geladeira. Sirva frio.
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