1 kg de cabra velha ou de carneiro 7,5 dl de vinho tinto (aprox.) 100 g de presunto 2 dl de azeite 1 colher de sopa de banha 2 dentes de alho 1 cebola grande 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal pimenta colorau
Limpa-se a carne escolhida de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver, escorre-se e corta-se em bocados. Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas. No fundo de uma caçoila de barro de Modelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, alho picado, raminhos de salsa, colorau, sal, pimenta, azeite e banha. Introduz-se nova camada de cebola, de carne, presunto, etc., até se esgotarem todos os elementos. Rega-se tudo com o vinho tinto e leva-se a cozer no forno ou sobre lume muito brando, mas sempre com a caçoila destapada. Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau e acompanha com batatas cozidas. Se o molho for insuficiente, junta-se um pouco de água e deixa-se apurar bem.
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