1 kg de lombo de porco 100 g de bacon 100 g de ameixas pretas sem caroço 150 g de presunto cozido 150 g de mussarela temperos: 2 dentes de alho, sal e pimenta do reino a gosto, 2 folhas de louro, sumo de 1 limão, 50 ml de vinho branco seco, manjerona, tomilho, salsa ou outro tempero que aprecie. Para a farofa: 1 gomo de lingüiça calabresa picadinho 1 cebola picada miúdo 2 dentes de alho picados 4 tomates secos óleo para refogar azeitonas pretas 1 xícara de chá de farinha de mandioca 1 xícara de chá de farinha de milho sal e pimenta a gosto salsa picada 2 ou 3 ovos para decorar
1 - Corte o lombo ao meio, sem separar as duas partes. Use uma faca bem afiada e mantenha as mãos longe do fio. 2 - Recheie a carne: Coloque uma camada de bacon, reservando algumas para cobrir a carne. Cubra com uma camada de queijo, outra de presunto e arranje, no centro, uma fileira de ameixas pretas. 3 - Enrole a carne, fechando-a bem e amarre com um barbante fina ou linha resistente. Tempere o lombo e deixe-o descansar por algumas horas nos temperos. Leve a assar em forno médio, coberto por papel alumínio, por uma hora. Tire a cobertura e deixe assar até que doure. Farofa Caipira Refogue a lingüiça picada. Se gostar, refogue bacon em pedacinhos, ao mesmo tempo. Quando estiver dourando, junte a cebola e o alho e refogue mais, até que as cebolas estejam transparentes. Junte os tomates secos picados e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho e as azeitonas. Continue a mexer a panela para que doure as farinhas. Salpique a salsa e reserve. Sirva o lombo no centro de uma travessa, rodeado de farofa, decorado com os ovos cozidos cortados
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