1 kg de costeletas de carneiro 1 abacaxi ½ lata de abacaxi em calda 1 cebola pequena 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo ½ colher (sopa) de vinagre ½ colher (chá) de mostarda em pó 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado Ramos de alecrim Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência) 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em água
Tempere as costeletas com sal e pimenta e enfie em cada uma delas o pedaço de um ramo de alecrim. Reserve. Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Salpique com 1 colher de açúcar mascavo. Refogue a cebola em 1 colher de azeite. Bata o abacaxi da lata – com a calda – no liquidificador e despeje na panela, junto com o restante do azeite, o restante do açúcar mascavo, o vinagre, o gengibre ralado, sal e pimenta. Refogue a mistura por 5 minutos, mexendo bem. Adicione a maisena e deixe engrossar. Mantenha aquecido. Aqueça uma grelha daquelas que vão sobre a chama do fogão. Unte ligeiramente com azeite e doure as costeletas por 4 minutos de um lado e 3 do outro, para que permaneçam mal-passadas por dentro. Mantenha-as aquecidas enquanto grelha as rodelas de abacaxi – e se quiser também cogumelos fatiados para a guarnição. Monte o prato com as costeletas, as rodelas de abacaxi, o molho, os cogumelos e enfeite com brotos de feijão levemente refogados.
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