Receitas > > SALSICHA COM SOJA

Ingredientes

 
28Kg Carne bovina
11Kg Carne suína
28Kg Toucinho
15Kg Concentrado de soja hidratado
18Kg Gelo
Aditivos por Kg de massa
18,0g sal+nitrito
3,8g glutamato
2,0 g polifosfato e
condimentos

Modo de Preparo

Picar carnes bovina e suína e toucinho do tamanho de um ovo e congelar. Bater no Cutter as carnes bovina e suína, aditivos, 50% do gelo e 50% do concentrado de soja. Adicionar o restante de gelo, do concentrado de soja e os condimentos na temperatura de 0 a 2 graus celsius. Na temperatura de 4 a 6 graus celsius, adicionar o toucinho. Bater até 16 graus celsius e embutir. Aquecer por 60 min., defumar a 65 graus celsius, 30 min.; a 76 graus celsius no interior do produto por mais ou menos 30 min.; resfriar a 15 graus celsius e armazenar a 5 graus celsius.