30Kg Carne bovina 33Kg Carne suína 17Kg Toucinho 20Kg Gelo Aditivos por Kg de massa 19,0Kg sal+nitrito 3,8g glutamato 100,00g pimentão vermelho 100,00g ervilha 2,0g polifosfato e condimentos
Picar carnes bovina e suína e toucinho do tamanho de um ovo e congelar. Bater no Cutter as carnes, aditivos, gelo e os condimentos. Na temperatura de 4 a 6 graus celsius, adicionar toucinho e bater até 16 graus celsius. Misturar ervilha e pimentão vermelho na massa. Embutir e aquecer a 60 graus celsius por 60 min.; cozinhar a 76 graus celsius no interior do produto, por mais ou menos 3h. Resfriar à temperatura ambiente e armazenar a 5 graus celsius.
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