Receitas > > LINGÜIÇA MEXICANA

Ingredientes

 
600g Carne suína
400g Toucinho
Aditivos e condimentos por Kg de massa
18,5g sal
3,0g cura
6,0g harmonix-F
1,5g alho
1,5g pimenta malagueta
1,5g pimenta-do-reino
0,5g pimenta branca e gengibre

Modo de Preparo

Retirar os tendões, as glândulas, as partes sanguinolentas e os ossos da carne suína. Moer em disco de 10mm. Retirar a pele e as partes sanguinolentas do toucinho. Moer em disco de 15mm.Triturar grosseiramente 1/3 das pimentas. Misturar a carne, o toucinho, os sais e os condimentos, e deixar sob refrigeração por 24h. Embutir em tripa natural de 25 a 28mm e fazer gomos de 15cm. Secar por 3 dias à temperatura ambiente, em lugar arejado.