1 kg de farinha de trigo especial • 20 g de sal • 30 g de fermento biológico Fleischmann • 600 ml de água gelada • Farinha de trigo, para polvilhar a mesa
Coloque a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos; • Misture bem o sal na farinha e faça um buraco no centro colocando dentro o fermento; • Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha; • Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos; • Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta; • Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido beliscada; • Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente; • Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada. • Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar; • Com uma faca, divida a massa em 10 pedaços (cada pedaço dará um pão); • Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos; • Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com o rolo de macarrão fazendo discos finos de aproximadamente 18 cm de diâmetro e 0,5mm de espessura; • Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (300°C); • Coloque o pão na pedra quente para assar; • Asse por 4 a 8 minutos.
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