Recheio 4 colheres (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado ½ xícara (chá) de pimentão verde picado ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates sem sementes picados 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas Sal, se necessário Molho de pimenta à gosto Orégano a gosto 500g de camarão (opcional) Massa da Colomba 45g de fermento biológico para pão 1 colher (sopa) rasa de sal 2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal 3 ovos 4 gemas 1 colher (sopa) de orégano 2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de açúcar 8 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Folhar 200g de margarina para folhar Cobertura ½ xícara (chá) de farinha de castanhas de caju (castanhas de caju moídas) 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 1 colher (chá) de essência de amêndoas 2 colheres (sopa) de queijo ralado Clara de ovo o suficiente para dar liga
Recheio Aqueça o azeite e coloque os pimentões, a cebola, o alho e deixe refogar durante 4 minutos. Junte os tomates e o bacalhau e deixe cozinhar. Coloque as azeitonas, a pimenta e orégano, verifique o sal, desligue o fogo, deixe esfriar e recheie a colomba. Massa da Colomba Dissolva o fermento no sal, junte a manteiga, os ovos e as gemas, misture bem, coloque o orégano, a água e o açúcar, aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa com o rolo em formato de retângulo, em uma mesa polvilhada com farinha. Disponha a margarina para folhar, espalhando bem com uma espátula sobre toda a massa. Dobre novamente como um envelope e divida a massa em 4 partes. Abra cada parte em formato de retângulo e recheie. Enrole a massa como um rocambole, coloque em uma forma própria para colomba de 500g, pincele com a cobertura e deixe crescer. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 45 minutos. Cobertura Misture todos os ingredientes e pincele sobre a colomba
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