4 xícaras de passas escuras sem sementes 1 1/2 xícara de cidra cristalizada 1 xícara de cerejas cristalizadas cortadas ao meio 1 xícara de abacaxi cristalizado e picado 1 xícara de amêndoas peladas e cortadas em lasca 1 xícara de metade de nozes 1 xícara de casca de laranja cristalizada e picada farinha de trigo 6 ovos separados 1 1/2 colher (chá) de canela 1 1/2 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (chá) de noz-moscada 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 xícara de manteiga ou margarina 30g de chocolate amargo ou meio amargo derretido 1/4 de xícara de suco de limão 1/4 de xícara de suco de laranja
Aqueça o forno e forre uma fôrma com papel de alumínio. Numa vasilha grande misture as passas, a cidra, as cerejas, o abacaxi, as nozes, as amêndoas e as cascas de laranja cristalizadas. Acrescente 1 xícara de farinha de trigo. Misture bem. Em outra vasilha, bata as claras em neve, aos poucos adicione 1/2 xícara de açúcar, batendo bem até obter um suspiro firme. Reserve. Numa vasilha média, coloque 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de açúcar, as gemas e os ingredientes restantes. Bata em velocidade lenta, até que tudo esteja bem misturado, raspando freqüentemente os lados da vasilha. Bata em alta velocidade por 5 minutos. Acrescente à mistura de frutas, misturando bem. Junte o suspiro cuidadosamente. Coloque na fôrma preparada e asse por 2 horas ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar completamente na fôrma. Retire da fôrma e do papel alumínio.
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