1/2 kg de tomates médios 1 cebola média . 150 g 4 dentes de alho sem casca . 25 g Raspas de 1/2 laranja média . 3 g 1/2 maço médio de manjericão . 11 g 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g 1/2 xícara (chá) de suco de laranja . 120 ml 50 g de azeitonas pretas 300 g de penne 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 14 g Sal a gosto Decoração: fatia de laranja
1 - Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Lave os tomates elimine os pedúnculos e corte cada um deles em 6 gomos. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em gomos e separe as pétalas. Descasque os dentes de alho, pique-os em fatias e reserve. Lave a laranja e faça raspas da casca. Lave o manjericão, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e reserve. Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e disponha os gomos de omates. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. Espalhe as pétalas de cebola, o alho e as raspas de casca de laranja. Volte ao forno por 20 minutos. Retire do forno, regue com o suco de laranja e deixe no forno por mais 20 minutos ou até que os legumes estejam assados e quase todo o líquido tenha evaporado. Retire do forno e reserve. Coloque o penne em uma panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres das de chá de sal. Cozinhe mexendo de vez em quando, com cuidados por 10 minutos ou até o penne ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água (reserve ½ xícara das de chá – 120 ml). Reserve a massa. Na assadeira com os tomates assados, despeje a água do cozimento da massa reservada, o manjericão, as azeitonas e o sal. Misture com cuidado até obter um molho consistente, mas firme. Montagem: distribua a massa em pratos fundos e por cima disponha o molho. Polvilhe o queijo parmesão e decore com fatias de laranja
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