Receitas > > CANELONI DE BERINJELA 1

Ingredientes

 
2 berinjelas grandes
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
250 g de ricota peneirada
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de orégano
1 dente de alho amassado
1/2 kg de tomates
pimenta-do-reino a gosto
1 raminho de alecrim ou manjericão

Modo de Preparo

Corte as berinjelas, com a casca, em fatias de meio centímetro de espessura, no sentido do comprimento. Deixe de molho por uma hora em água, vinagre e sal. Retire da água, enxugue bem e frite em frigideira antiaderente, levemente untada com óleo. Deixe dourar um pouquinho dos dois lados. Numa tigela, misture a ricota, o queijo ralado, o creme de leite, as nozes, a salsa, o vinagre, o orégano e o alho bem socado. Misture muito bem, coloque um pouco desse recheio no centro da cada fatia de berinjela frita e enrole como um caneloni. Arrume numa forma refratária e reserve. Pique os tomates sem pele e sem sementes e faça um molho temperado com sal, pimenta, orégano e alecrim ou outro tempero a seu gosto. Deixe ferver até encorpar. Espalhe sobre os caneloni, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para esquentar bem.